ТИ к ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые

Технологическая инструкция к ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных продуктов –варено-копченых колбас и колбасок (далее – колбасы, продукция).

Колбасы предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.

Колбасы предназначены для реализации в розничной, оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.

Технологическая инструкция устанавливает рецептуры, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, маркировки, упаковки, условий транспортирования и хранения, контроля производства, обеспечивающих качество и безопасность колбас, отвечающих требованиям ГОСТ Р 55455-2013.

Колбасы выпускают следующих наименований:

Категория А:

• «Деликатесная»;
• «Московская»;
• «Сервелат»;
• «Любительская»;
• «Баранья»;
• «Русская»;
• «Мускатная»;
• «Славянская»;
• «Сервелат Губернский»

Категория Б:

«Свиные колбаски».

Сроки годности

Согласно ГОСТ Р 55455-2013

от 15 до 120 суток