Общественное питание

В настоящее время проектирование таких предприятий как ресторан, кафе, столовая и других предприятия общественного питания является первой ступенью открытие пищевого бизнеса. Качественные технологические и инженерные расчеты являются производной эффективности высокой рентабельности пищевого предприятия. Ресторан открытие. Проектирование технологического цикла предприятий общественного питания, например - проектирование кафе, проектирование столовой, проектирование бара ресторана, а в особенности проектирование ресторанов, требует большого опыта и профессионализма технологов-проектировщиков.

Любое строительство рентабельного предприятия общественного питания осуществляется как минимум в два этапа – непосредственно разработка проектно-технической документации и само строительство в полном соответствии с разработанным проектом.

Проектирование предприятий пищевой промышленности описывает совокупность работ, по итогам выполнения которых формируется нормативно-техническая документация, предназначенная для строительства и/или реконструкции зданий и его внутренних помещений.

Технологическое проектирование предприятий общественного питания начинается, с того, что создается техническое задание на проектирование конкретного заведения общественного питания. Техническое задание дает возможность представить себе концепцию и оценить его сильные и слабые стороны. Провести необходимые вычисления. То есть на начало проектирования существует возможность отследить потенциальные ошибки и найти возможные варианты их решения.

Общественное питание нормы проектирования.

В процессе технологического проектирования потоков и оборудования любых предприятий общественного питания четко должно определяться расположение таких помещений как: торговые, производственные, подсобные, складские. Также рассчитывается расположение в них необходимого оборудования с точным указанием размещения сетей водоснабжения, водоотведения, электроснабжения и вентиляции. С их учетом разрабатывается схема потоков продукции. Таким образом, в проекте отражаются все характеристики будущего предприятия.

Проектирование предприятий общественного питания включает в себя ряд мероприятий:

План размещения технологического оборудования - все оборудование общественного питания в том числе и оборудование ресторана, принимающих участие в процессе приготовления блюд и других, технологических процессов должно быть расположено так, чтобы работающему на нем персоналу было комфортно работать. Кроме комфортного расположения так же должна в обязательном порядке учитываться техника безопасности при проектирование технологической
линии общественного питания, нормы охраны труда и правила пожарной безопасности. Это все должно учитываться при работе с проектной документацией опытными технологами-проектировщиками, осуществляющими технологическое проектирование общественного питания.

Учитывая технологическое проектирование ресторана, проектирование кафе, нужно учитывать такие немаловажные факторы как привязка оборудования к электрическим сетям - особенно важно это на кухне ресторанов, кухне кафе и столовых, не менее важно учитывать в зале и у барной стойки при расчете оформление ресторана. Электропроводка и электрокоммуникации одни из важных факторов, поскольку являются опасными для жизни и здоровья человека. При проектировании кухни ресторана, проектировании кухни кафе
и столовой, оборудование необходимо подключать отдельно, заземлять, недопустимы никакие переноски или удлинители - они не столько портят дизайн ресторана
или кафе, сколько могут причинить вред жизни и здоровью обслуживающего персонала и посетителей.

Профессиональное проектирование кафе или ресторана, например даст возможность устраивать летние веранды, дополнительные столики на открытом воздухе, спроектировав заранее при оформление ресторана и позаботившись о подаче электричества к рабочим местам для обслуживающего персонала на улицу.

Привязка оборудования к сети подачи воды и водоотведения при технологическом проектировании кафе и технологическом проектировании ресторана – это крайне важно для успешного соблюдения санитарно-гигиенических норм. К тому же сети водоснабжения не должны пересекаться с электромагистралями, что тоже очень важно. Опять же, этот пункт получается более емким при проектировании ресторанов, чем при проектировании столовой, так как количество посетителей ресторана, а, следовательно, и нагрузка на систему водоснабжения и водоотведения больше.

Проектирование кафе и проектирование столовой проще, так как ассортимент выпускаемой продукции, выпускаемый такими предприятиями общественного питания меньше, чем в ресторане.

Конечно, любой заказчик технологического проекта считает, что его предприятие будет эксклюзивным, поэтому проектирование предприятия общественного питания в любом случае будет иметь индивидуальные особенности и не стоит искать типовые проекты ресторана и типовые проекты кафе. Каждый проект будет индивидуален и иметь свои сложности и технологические решения. Кроме того, важным моментом в работе технолога-проектировщика является рациональность использования того или иного оборудования и поиск оборудования по оптимальной цене. Учитывая вышесказанное проектирование ресторанов, кафе, баров и столовых — это специфически и технологически сложный процесс, требующий профессионального и индивидуального подхода к проекту, знание технологических процессов и оптимальной работы оборудования.

Расположение предприятий общественного питания может быть в отдельно стоящих одноэтажных зданиях, так же предприятия могут быть пристроенными к зданиям другого назначения при соблюдении условия изолированности всех групп помещений, быть встроенными в здания иного назначения при объединении некоторых помещений предприятия с аналогичными помещениями этих зданий. Выбор этажности определяется мощностью предприятия и условиями градостроительства.

Проектирование предприятия общественного питания, будь то проектирование столовой, проектирование ресторана или проектирование кафе, имеет ряд особенностей. В ряде случаев это обусловлено необходимостью соблюдать строгие санитарные правила, регулирующие работу с продуктами питания. На кухне предприятия или в производственных помещениях нужно выделять отдельные зоны: заготовочные зоны, зоны приготовления блюд, раздача, зона хранения. Там же отдельно должна проектироваться вентиляция, отопление, на определенных участках должна предусматриваться подача воды.

Удобнее всего при проектировании создавать кухни, рестораны и комбинаты питания во вновь возводимых зданиях, заранее проектируемых под конкретного заказчика. Однако грамотный технолог-проектировщик вполне справится и с реконструкцией существующих помещений.

- ООО НВФ «ЦПТ» работает на всей территории России и других стран.

Мы разрабатываем проекты любой сложности и в любых помещениях!