Когда нужен санитарный аудит на предприятии:

- При оценке санитарного состояния работающего предприятия;

- Как часть внешних аудитов в системе пищевой безопасности ХАССП на предприятии;

- Санитарный аудит для покупки или продажи предприятия, чтобы не купить «кота в мешке»;

Что оценивается при санитарном аудите?

- соблюдения санитарных правил и норм;

- соответствие деятельности требованиям системы пищевой безопасности ХАССП;

- степень подготовленности предприятия к проверкам надзорных органов;

- степень подготовленности предприятия к проверкам торговых сетей;

- наличие на предприятии необходимой документации.

Программа санитарного аудита предусматривает проверку соблюдения требований, которые касаются:

- состояния проектной документации;

- состояния территории предприятия;

- состояния зданий и сооружений предприятия;

- состояния и степени оснащенности производственных помещений;

- соблюдение персоналом правил личной гигиены;

- санитарно-гигиенического состояния оборудования, инвентаря, посуды;

- условий транспортировки, хранения, обработки, приемки пищевого сырья;

- процессов производства продуктов питания и приготовления блюд;

- осуществления производственного контроля;

- ведения документов, необходимых для осуществления производственных процессов (графиков, журналов и т. д.);

- другие вопросы санитарии и гигиены на пищевом предприятии.

Порядок работ по санитарному аудиту:

1. Согласование с заказчиком Технического Задания.

2. Работа на предприятии.

3. Подготовка и сдача Отчета.