Купить ТУ на закуску из свиной шкурки - чичарроны

• Документы готовы к работе на предприятии,  для декларирования продукции
• Внесение изменений по вашему требованию
• Послепродажное обслуживание
• Доставка по всей России

Чичаррон – хрустящая мясная закуска из свиной шкурки, которая становится хитом среди любителей снэков и закусок к пиву. Если вы производитель мясных продуктов, технолог или руководитель, стремящийся расширить ассортимент, ТУ 10.13.13-399-79036538-2024 – это готовый стандарт для быстрого запуска производства чичаррона. Мы предлагаем полный пакет технических условий (ТУ) с учетом всех требований к производству и упаковке, чтобы вы могли легально выйти на рынок розницы, опта и HoReCa

Технические условия распространяются на продукт мясной – закуску из свиной шкурки – чичаррон, изготовляемую с добавлением вкусоароматических компонентов и с применением последовательных методов варки, сушки и обжарки во фритюре. Продукция выпускается без охлаждения, полностью готова к употреблению и предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также в предприятиях общественного питания.

Чичаррон – это универсальная закуска с хрустящей текстурой, идеально подходящая для кафе, баров, супермаркетов и стритфудов. 

Упаковка мясных снеков из свиных шкурок - чичаррон

Продукция выпускается упакованной с применением газомодифицированной среды или вакуумирования, что обеспечивает длительный срок хранения и удобство транспортировки. Продукция фасуется массой нетто от 20 до 200 граммов в следующие виды упаковки:

Пакеты из полимерных или комбинированных материалов по ГОСТ 12302, в том числе термосварные.
Пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 33772.
Мешки из пленочных полимерных материалов по ГОСТ 32521.
Мешки из многослойной бумаги по ГОСТ 2226 с полиэтиленовыми вкладышами по ГОСТ 19360.
Мешки из бумаги с полимерным покрытием, из ламинированной фольги.
Стаканы, ванночки, контейнеры из полимерных материалов по ГОСТ 33756 и другая полимерная тара по действующей нормативной документации.
Такая разнообразная упаковка позволяет адаптировать чичаррон для розничной торговли, точек общепита и оптовых поставок, обеспечивая удобство для потребителей и соответствие стандартам.

Почему стоит купить ТУ 10.13.13-399-79036538-2024?
Готовый пакет документов: Включает ТУ, технологическую инструкцию (ТИ) и рекомендации по сертификации, что сокращает время на разработку.

Соответствие нормам: ТУ разработаны в соответствии с ТР ТС 021/2011 и другими регламентами, упрощая процесс декларирования.

Гибкость для производства: Подходит для малых и крупных предприятий, с возможностью интеграции ваших рецептур.

Поддержка технологов: Подробные рецептуры и технологии варки, сушки и обжарки во фритюре для стабильного качества. Бесплатные консультации по технологии производства

Что такое чичарроны?

Чичарроны — это обжаренные или высушенные кусочки свиной шкурки, иногда с небольшим количеством жира или мяса. Они отличаются хрустящей текстурой и насыщенным вкусом, часто приправляются солью или специями. В разных странах их готовят по-разному: в Мексике и Центральной Америке они обычно хрустящие, в Испании и Колумбии могут включать мясо и быть более мягкими.

Процесс промышленного производства чичарронов

Подготовка сырья:
Основным сырьём служит свиная шкурка, получаемая как побочный продукт мясной промышленности. Иногда используют шкурку с небольшим слоем жира или мяса.

Шкурку тщательно очищают от остатков волос, грязи и других загрязнений. Это может включать механическую чистку и мойку в специальных моечных машинах.

Варка:
Шкурку варят в больших чанах с водой при контролируемой температуре (обычно 80–100 °C). Это помогает удалить лишний жир, смягчить шкурку и подготовить её к дальнейшей обработке.
В некоторых случаях добавляют соль или другие ингредиенты для придания вкуса уже на этом этапе.
Варка длится от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от желаемой текстуры и типа чичарронов.

Нарезка:
После варки шкурку охлаждают и нарезают на куски нужного размера (обычно небольшие квадраты или полоски). Это делается с помощью автоматизированных режущих машин для обеспечения однородности.

Сушка:
Куски шкурки сушат для удаления влаги. Это ключевой этап, так как низкое содержание влаги обеспечивает хрустящую текстуру.
Сушка может проводиться в сушильных камерах с горячим воздухом или в дегидраторах при температуре 50–70 °C. Время сушки варьируется от нескольких часов до суток.

Обжарка:
Сушёные куски шкурки обжаривают во фритюре при высокой температуре (обычно 180–200 °C). Это может быть сделано в больших промышленных фритюрницах с использованием растительного масла или свиного жира.
Во время обжарки шкурка расширяется, становится воздушной и приобретает характерную хрустящую текстуру. Этот процесс занимает всего несколько минут.
В некоторых случаях вместо обжарки используют выпечку в печах с горячим воздухом для получения менее жирного продукта.

Приправка:
После обжарки чичарроны приправляют. Используются соль, перец чили, паприка, чесночный порошок или другие специи в зависимости от региональных предпочтений.
Приправы наносятся в барабанных смесителях, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Охлаждение и упаковка:
Готовые чичарроны охлаждают до комнатной температуры, чтобы сохранить хрусткость.
Затем их фасуют в герметичные пакеты или контейнеры, часто с использованием азота для продления срока хранения (обычно от 6 месяцев до года).
Упаковка может включать защиту от влаги, чтобы продукт не терял своей текстуры.

Особенности промышленного производства

Автоматизация: Промышленное производство чичарронов высоко автоматизировано, с использованием конвейерных линий, машин для нарезки, сушки и обжарки.

Контроль качества: На каждом этапе проводится проверка на соответствие стандартам безопасности и качества (например, отсутствие патогенов, правильная текстура).

Разнообразие: Производители могут выпускать чичарроны с разными вкусами (барбекю, сыр, острые) или даже низкокалорийные версии, используя выпечку вместо обжарки.