ТУ на Рыбу соленую, пряного посола
- ТУ 10.20.23-254-79036538-2017
14500 руб.
- Скидки до 25%
-
Документы готовы к работе на предприятии
и для декларирования продукции - Внесение изменений по вашему требованию
- Послепродажное обслуживание
- Доставка по всей России
Ассортиментный перечень из 310 наименований
Краткий ассортимент:
- скумбрия малосолёная
- семга среднесолёная
- килька крепкосолёная
- горбуша пряного посола
- чавыча малосолёная
- лосось тихоокеанский слабосолёный
- омуль среднесолёный
- корюшка крепкосолёная
- салака пряного посола
Субпродукты и отходы рыбные соленые кеты, нерки, лосося, семги, трески, минтая, судака и других рыб
и многое другое...
Срок годности:
от 3-х суток до 9 месяцев.
Описание ТУ 10.20.23-254-79036538-2017 на Рыбу соленую, пряного посола
Готовый пакет технической документации для запуска производства рыбы соленой, слабосоленой, среднесоленой, крепкосоленой и пряного посола.
Технические условия распространяются на широкий ассортимент семейств рыб: Лососевые (горбуша, кета, семга, форель), Сиговые (муксун, нельма, омуль, ряпушка), Сельдевые (включая Олюторскую), Корюшковые (корюшка, мойва), а также скумбрию, ставриду, тунца и деликатесные осетровые породы.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде, полностью готова к употреблению после разморозки. Документация регламентирует выпуск целых тушек, филе, теши, ломтиков, наборов, а также ценных рыбных субпродуктов (молоки, печень, хребты, головы).
Пакет документов разработан с учетом требований розничных сетей, оптовых поставщиков и предприятий общественного питания. Продукция различается по сортам (для лососевых, сельдевых и сиговых предусмотрены 1 и 2 сорта; мелкая рыба — до 3 сорта). Филе и нарезка изготавливаются из сырья не ниже первого сорта.
Документы прошли экспертизу и занесены в Федеральный банк данных «Продукция России». Данного комплекта достаточно для прохождения процедуры декларирования соответствия
Технические условия распространяются на широкий ассортимент семейств рыб: Лососевые (горбуша, кета, семга, форель), Сиговые (муксун, нельма, омуль, ряпушка), Сельдевые (включая Олюторскую), Корюшковые (корюшка, мойва), а также скумбрию, ставриду, тунца и деликатесные осетровые породы.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде, полностью готова к употреблению после разморозки. Документация регламентирует выпуск целых тушек, филе, теши, ломтиков, наборов, а также ценных рыбных субпродуктов (молоки, печень, хребты, головы).
Пакет документов разработан с учетом требований розничных сетей, оптовых поставщиков и предприятий общественного питания. Продукция различается по сортам (для лососевых, сельдевых и сиговых предусмотрены 1 и 2 сорта; мелкая рыба — до 3 сорта). Филе и нарезка изготавливаются из сырья не ниже первого сорта.
Документы прошли экспертизу и занесены в Федеральный банк данных «Продукция России». Данного комплекта достаточно для прохождения процедуры декларирования соответствия
Документ прошел экспертизу в Росстандарте и зарегистрирован в Федеральном фонде "Продукция России"
Задать вопросы по ТУ
-
-
-
Часы работы: Пн-Пт с 9:00 до 17:00 (МСК +4)
Как купить нормативную документацию от Центра пищевых технологий?
-
Заявка от васЛюбым удобным вам способом присылаете заявку на документ
-
Уточнение деталейПроговариваем детали по телефону или в письменном виде. Выясняем, точно ли вам нужен этот документ.
-
Счет и договорПо полученным от вас реквизитам составляем договор на передачу права пользования НТД
-
ПлатежПоступления денежных средств на расчетный счет
-
Подготовка копии экземпляра НТДГотовим документацию, ставим печати о правомерности пользования, брошюрируем
-
ДоставкаОтправляем НТД Почтой России или курьерской службой СДЭК
Что можно еще?
Ассортимент и сроки годности рыбы соленой и пряного посола по ТУ ТУ 10.20.23-254-79036538-2017
Настоящие технические условия распространяются на рыбу солёную и рыбу пряного посола
семейств Лососёвые, Сиговые, Сельдевые, Корюшковые.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в
предприятиях общественного питания.
Охлаждённая продукция полностью готова к употреблению, замороженная – после
размораживания.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией изготовления и выпускается в
следующем ассортименте:
Семейство Скумбриевые:
- скумбрия малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Ставридовые:
- ставрида малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Лососёвые (в т. ч. Дальневосточные лососи):
- горбуша малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- кета малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- кижуч малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- нерка (красная) малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
- сима малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- чавыча малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- форель малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- форель радужная малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
- семга малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- голец малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- лосось тихоокеанский малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/
пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сельдь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Сиговые:
- ряпушка малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- тугун малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- омуль малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- пелядь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- чир малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- муксун малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- сиг малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- нельма малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Мелкая рыба (до 25 см)
Семейство Анчоусовые:
- хамса малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- анчоус малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Корюшковые:
- корюшка малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- мойва малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сардина малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- салака малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- килька малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- тюлька малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола.
Семейство Скумбриевые:
- тунец малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Лососевые:
- таймень малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- ленок малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- хариус малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сельдь Олюторская малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
Семейство Сиговые:
- пыжьян малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Осетровые:
- стерлядь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- осетр малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- бестер малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- белуга малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола.
Субпродукты и отходы рыбные соленые производят из горбуши, кеты, нерки, лосося, семги,
трески, минтая, судака, сельди азово-черноморской, сельди атлантической, сельди балтийской
(салаки), сельди беломорской, сельди каспийской, сельди тихоокеанской:
- головы;
- приголовки;
- наросты (хвосты);
- хребты (позвоночники);
- гонад (молоки);
- брюшки;
- плавники;
- «щёчки» (крышки жаберные);
- печень (кроме лососевых).
Продукция вырабатывается следующих сортов:
- ряба пряного посола - по сортам не подразделяют;
- Скумбриевые, Ставридовые - по сортам не подразделяют;
- филе, кусок, филе-кусок, кусочки, теша, ломтики и наборы по сортам не подразделяют
(рыба, используемая для их изготовления, должна быть не ниже первого сорта);
- Лососёвые – 1 и 2 сорт;
- Сельдевые– 1 и 2 сорт;
- Сиговые – 1 и 2 сорт;
- мелкая солёная рыба – 1, 2 и 3 сорт.
Сроки годности соленой и пряной рыбы (ТУ 10.20.23-254-79036538-2017)
Технология производства предусматривает длительные сроки хранения, которые зависят от вида рыбы,
степени посола, типа упаковки и температурного режима.
Охлажденная продукция (от -8 °C до -4 °C):
• Семейства Скумбриевые и Ставридовые: В бочках с тузлуком рыба хранится от 4 месяцев (слабосоленая)
до 9 месяцев (крепкосоленая). В вакуумных пакетах срок составляет 2 месяца, без вакуума — от 10 суток
(малосоленая) до 20 суток (средне- и крепкосоленая).
• Дальневосточные лососи в бочках: Сохраняют качество от 6 месяцев (слабосоленые) до 9 месяцев
(крепкосоленые). Фасованные под вакуумом потрошеная рыба, филе или куски хранятся 40 суток, а
деликатесные ломтики, теша и наборы — 30 суток.
• Лососевые (семужной резки) в бочках: Срок реализации достигает 6 месяцев. При фасовке в вакуумную
упаковку на производстве срок годности нарезки составляет 30–40 суток.
• Сельдевые соленые: В промышленной таре (бочки, ведра) сельдь хранится от 1 месяца (слабосоленая в
ящиках) до 9 месяцев (крепкосоленая в бочках). Атлантическая и тихоокеанская сельдь жирностью выше
среднего в вакуумных пакетах остается свежей от 15 до 35 суток.
• Сиговые породы: В бочковой упаковке выдерживают от 6 до 9 месяцев. Нарезка (филе, кусочки),
упакованная под вакуумом, имеет срок годности 20–30 суток.
• Мелкая соленая рыба (мойва, килька, хамса): В полимерных пакетах хранится от 7 до 8 суток без вакуума
и до 35 суток под вакуумом (для сардины). Жирная мойва при температуре от -6 °С до -2 °С сохраняет
свойства до 4 месяцев.
• Рыба пряного посола: Сроки устанавливаются по нормативам для слабосоленой продукции аналогичного
семейства и идентичной тары.
Замороженная продукция (при температуре не выше -18 °C): Переход на шоковую заморозку позволяет
значительно расширить географию поставок:
• Лососевые, скумбриевые и сиговые в вакуумных пакетах: цельные тушки, пласты и филе хранятся до 60
суток; ломтики, теша и мелкие кусочки — до 45 суток.
• Сельдевые и мелкая рыба: стандартный срок годности составляет 30 суток.
• Рыба пряного посола: также сохраняется в течение 30 суток.
Продукция субпродуктовая (молоки, печень): При температуре от -6 °С до -2 °С срок годности соленых
субпродуктов не превышает 3 месяцев. Если они заморожены в герметичной глазури, срок увеличивается до 90 дней,
без герметичной упаковки — до 30 дней.
Краткосрочное хранение (реализация на развес и HoReCa):
• От 0 °С до +4 °С: Продукция в солевой заливке реализуется не более 10–20 суток (при использовании
консервантов).
• От +2 °С до +6 °С: Базовый санитарный срок реализации составляет не более 24 часов. Рекомендуемый
безопасный срок работы с продукцией собственного цеха в витрине-холодильнике — до 72 часов. При
применении консерванта «Еверфреш» этот период можно законно увеличить до 7 суток.
семейств Лососёвые, Сиговые, Сельдевые, Корюшковые.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в
предприятиях общественного питания.
Охлаждённая продукция полностью готова к употреблению, замороженная – после
размораживания.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией изготовления и выпускается в
следующем ассортименте:
Семейство Скумбриевые:
- скумбрия малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Ставридовые:
- ставрида малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Лососёвые (в т. ч. Дальневосточные лососи):
- горбуша малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- кета малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- кижуч малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- нерка (красная) малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
- сима малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- чавыча малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- форель малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- форель радужная малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
- семга малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- голец малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- лосось тихоокеанский малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/
пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сельдь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Сиговые:
- ряпушка малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- тугун малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- омуль малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- пелядь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- чир малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- муксун малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- сиг малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- нельма малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Мелкая рыба (до 25 см)
Семейство Анчоусовые:
- хамса малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- анчоус малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Корюшковые:
- корюшка малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- мойва малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сардина малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- салака малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- килька малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- тюлька малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола.
Семейство Скумбриевые:
- тунец малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Лососевые:
- таймень малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- ленок малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- хариус малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Сельдевые:
- сельдь Олюторская малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного
посола;
Семейство Сиговые:
- пыжьян малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
Семейство Осетровые:
- стерлядь малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола;
- осетр малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- бестер малосолёный/ слабосолёный/ среднесолёный/ крепкосолёный/ пряного посола;
- белуга малосолёная/ слабосолёная/ среднесолёная/ крепкосолёная/ пряного посола.
Субпродукты и отходы рыбные соленые производят из горбуши, кеты, нерки, лосося, семги,
трески, минтая, судака, сельди азово-черноморской, сельди атлантической, сельди балтийской
(салаки), сельди беломорской, сельди каспийской, сельди тихоокеанской:
- головы;
- приголовки;
- наросты (хвосты);
- хребты (позвоночники);
- гонад (молоки);
- брюшки;
- плавники;
- «щёчки» (крышки жаберные);
- печень (кроме лососевых).
Продукция вырабатывается следующих сортов:
- ряба пряного посола - по сортам не подразделяют;
- Скумбриевые, Ставридовые - по сортам не подразделяют;
- филе, кусок, филе-кусок, кусочки, теша, ломтики и наборы по сортам не подразделяют
(рыба, используемая для их изготовления, должна быть не ниже первого сорта);
- Лососёвые – 1 и 2 сорт;
- Сельдевые– 1 и 2 сорт;
- Сиговые – 1 и 2 сорт;
- мелкая солёная рыба – 1, 2 и 3 сорт.
Сроки годности соленой и пряной рыбы (ТУ 10.20.23-254-79036538-2017)
Технология производства предусматривает длительные сроки хранения, которые зависят от вида рыбы,
степени посола, типа упаковки и температурного режима.
Охлажденная продукция (от -8 °C до -4 °C):
• Семейства Скумбриевые и Ставридовые: В бочках с тузлуком рыба хранится от 4 месяцев (слабосоленая)
до 9 месяцев (крепкосоленая). В вакуумных пакетах срок составляет 2 месяца, без вакуума — от 10 суток
(малосоленая) до 20 суток (средне- и крепкосоленая).
• Дальневосточные лососи в бочках: Сохраняют качество от 6 месяцев (слабосоленые) до 9 месяцев
(крепкосоленые). Фасованные под вакуумом потрошеная рыба, филе или куски хранятся 40 суток, а
деликатесные ломтики, теша и наборы — 30 суток.
• Лососевые (семужной резки) в бочках: Срок реализации достигает 6 месяцев. При фасовке в вакуумную
упаковку на производстве срок годности нарезки составляет 30–40 суток.
• Сельдевые соленые: В промышленной таре (бочки, ведра) сельдь хранится от 1 месяца (слабосоленая в
ящиках) до 9 месяцев (крепкосоленая в бочках). Атлантическая и тихоокеанская сельдь жирностью выше
среднего в вакуумных пакетах остается свежей от 15 до 35 суток.
• Сиговые породы: В бочковой упаковке выдерживают от 6 до 9 месяцев. Нарезка (филе, кусочки),
упакованная под вакуумом, имеет срок годности 20–30 суток.
• Мелкая соленая рыба (мойва, килька, хамса): В полимерных пакетах хранится от 7 до 8 суток без вакуума
и до 35 суток под вакуумом (для сардины). Жирная мойва при температуре от -6 °С до -2 °С сохраняет
свойства до 4 месяцев.
• Рыба пряного посола: Сроки устанавливаются по нормативам для слабосоленой продукции аналогичного
семейства и идентичной тары.
Замороженная продукция (при температуре не выше -18 °C): Переход на шоковую заморозку позволяет
значительно расширить географию поставок:
• Лососевые, скумбриевые и сиговые в вакуумных пакетах: цельные тушки, пласты и филе хранятся до 60
суток; ломтики, теша и мелкие кусочки — до 45 суток.
• Сельдевые и мелкая рыба: стандартный срок годности составляет 30 суток.
• Рыба пряного посола: также сохраняется в течение 30 суток.
Продукция субпродуктовая (молоки, печень): При температуре от -6 °С до -2 °С срок годности соленых
субпродуктов не превышает 3 месяцев. Если они заморожены в герметичной глазури, срок увеличивается до 90 дней,
без герметичной упаковки — до 30 дней.
Краткосрочное хранение (реализация на развес и HoReCa):
• От 0 °С до +4 °С: Продукция в солевой заливке реализуется не более 10–20 суток (при использовании
консервантов).
• От +2 °С до +6 °С: Базовый санитарный срок реализации составляет не более 24 часов. Рекомендуемый
безопасный срок работы с продукцией собственного цеха в витрине-холодильнике — до 72 часов. При
применении консерванта «Еверфреш» этот период можно законно увеличить до 7 суток.
