ТИ к ГОСТ 31494-2012 Квасы. Общие технические условия

Квас — это традиционный славянский напиток, который изготавливают, позволяя суслу пройти незаконченное спиртовое и молочнокислое брожение. Объемная доля этилового спирта в квасе не превышает 1,2%. 

Квас обладает приятным освежающим вкусом, известен тем, что улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. 

Напиток хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нем молочной и частично уксусной кислотам. Квас также обладает высокой энергетической ценностью и благодаря содержащейся в нем углекислоте, которая облегчает переваривание и усвоение пищи, способствует пищеварению и повышает аппетит. Кроме того, квас содержит витамины b1 и e, аминокислоты, сахара, ферменты и микроэлементы. 

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по своему воздействию на организм во многом схож с такими продуктами, как кефир, йогурт, ацидофилин и кумыс. Содержание алкоголя в дрожжевом квасе колеблется от 0,7% об. до 1,2% об. Однако квас не рекомендуется употреблять при гастрите, гипертонии и циррозе печени. 

В настоящее время этот напиток производится в соответствии с ГОСТ 31494-2012 или техническими условиями и стандартами организаций.

При производстве кваса по ГОСТу и ТУ использование искусственных, вкусовых и ароматических вещества, синтетических красителей, подсластителей и консервантов - запрещено.