ГОСТ, ТУ или СТО: что выбрать для пищевой продукции в 2025 году?

ГОСТ (государственный стандарт) — это обязательный норматив, устанавливающий требования государства к составу, качеству, сырью, хранению, фасовке, маркировке и транспортировке продукции. История ГОСТов уходит в 1925 год, когда был создан Государственный комитет по стандартизации СССР. Ранее использовались ОСТы (отраслевые стандарты), но сейчас они не действуют.

ГОСТы (включая ГОСТ Р) — основа для серийного производства. Они гарантируют единые нормы для всех производителей. Например, ГОСТ 31450-2013 регулирует молоко питьевое.

Преимущества ГОСТ:

• Высокая достоверность: проходит экспертизу в госорганах.
• Доверие потребителей: "По ГОСТу" — синоним качества.
• Обязательность для госзакупок и экспорта.

Минусы: Не покрывает все инновационные продукты или нюансы малого бизнеса

ТУ — документ, разрабатываемый для продукции без ГОСТа или с отклонениями от него. Введены в СССР министерствами, сейчас могут создавать ИП, предприятия или НИИ. Обязательны при сертификации/декларировании по ТР ЕАЭС.
Разработка ТУ ведется по ГОСТ Р 51740-2016 (действует с 2018 года). Документ включает требования к продукту, процедуры контроля и соответствует ОКПД 2.
Кто разрабатывает ТУ? Инициатор — производитель. Рекомендуется обращаться в специализированные центры (например, с опытом отслеживания изменений в законах ЕАЭС).
ТУ vs ГОСТ: ТУ не могут занижать качество по сравнению с ГОСТ. Часто они строже и адаптированы под конкретное производство. Миф, что "продукция по ТУ хуже" — неверен. Качество зависит от разработчика.

Почему ТУ популярны в 2025? По данным ФГИС Росаккредитации, в 2024 году зарегистрировано свыше 50 000 ТУ на пищевку — рост на 15% из-за инноваций (веган-продукты, функциональное питание).

Пример: ТУ 10.13.14-345-79036538-2018

10.13.14 — код ОКПД 2 (мясные полуфабрикаты).
345 — порядковый номер (указывает на опыт разработчика).
79036538 — ОКПО организации-владельца.
2018 — год издания.

Важно: ТУ старше 5–6 лет устаревают из-за изменений законодательства. ТУ до 2017 года недействительны без перерегистрации под ОКПД 2.

СТО — внутренний стандарт предприятия по ГОСТ Р 1.12-2004. Утверждается руководителем, не требует госэкспертизы. Может описывать любой процесс: от производства до управления.

Цели СТО (по ФЗ "О техническом регулировании"): безопасность, конкурентоспособность, ресурсосбережение.

Преимущества СТО:

• Гибкость для малого бизнеса.
• Не занижает ГОСТ, но позволяет укрупненную классификацию.
• Получение каталожного листа в Росстандарте.

Минусы: Ответственность только на разработчике — риски ошибок выше.

ГОСТ — это основной нормативный государственный стандарт. Он содержит положения, регламентирующие главным образом требования к готовой продукции, принятые на территории государства. ГОСТ прошел экспертизу и зарегистрирован в государственных организациях. Все данные, указанные в ГОСТ, перепроверены несколькими компетентными организациями и являются полностью достоверными. Выбирайте ГОСТ для серийного производства и госзаказов — это эталон доверия и достоверности.


ТУ разрабатываются в дополнение к ГОСТам и не могут занижать регламентируемые ГОСТом показатели. Они разрабатываются строго по классификатору ОКПД2. ТУ содержат положения, регламентирующие процесс выпуска не только промышленной продукции, но и продукции, выпускаемой на небольших предприятиях и индивидуальными предпринимателями. ТУ подлежат регистрации в государственных органах, экспертиза проводится в добровольном порядке. Они проходят регистрацию в Госреестре с получением каталожного листа продукции. Ответственность за неверно внесенные данные несет собственник технических условий, а за сведения, указанные в ТУ, — фирма-разработчик документации. ТУ идеальны для гибкости и инноваций, особенно новой продукции или дополнений к ГОСТ.


СТО чаще всего разрабатывается как альтернатива ГОСТам на процессы, полуфабрикаты и готовую продукцию. СТО не может занижать регламентируемые ГОСТом показатели. В СТО может быть более укрупненная классификация продукции, поскольку при разработке не требуется указание классификации по ОКПД2. СТО может содержать положения, касающиеся услуг предприятия, сведений об управлении производством в компании, методов работы высшего руководства и прочих работ предприятия. СТО рекомендуются для выпуска не только промышленной продукции, но и продукции на небольших предприятиях и индивидуальными предпринимателями. СТО не согласовывается с государственными органами, не проходит экспертизу. Данные, внесенные в СТО, контролируются только самим разработчиком. СТО проходят регистрацию в Госреестре с получением каталожного листа продукции. Ответственность за неверно вносимые данные несет сам разработчик, а за сведения, указанные в СТО, — руководитель организации, работающей по данному СТО. СТО обеспечивают максимальную адаптацию под бизнес, особенно для внутренних процессов и малого бизнеса.

• Выберите ГОСТ, если продукт стандартный (молоко, хлеб) и нужен максимум доверия. Идеально для экспорта в ЕАЭС.
• Выберите ТУ, если нет ГОСТа или нужны уточнения (халяль, био-продукты). Закажите разработку у профессионалов — сэкономите на штрафах (до 300 000 руб. по КоАП РФ).
• Выберите СТО, для внутренних оптимизаций или стартапов. Комбинируйте с ТУ для сертификации.

Рекомендация экспертов: В 2025 году 60% новых продуктов выпускается поо ТУ (данные Минпромторга). Не экономьте на разработке — обращайтесь в аккредитованные центры.

ГОСТ — эталон надежности, ТУ — инструмент инноваций, СТО — гибкость для бизнеса. Главное — соблюдение ТР ТС и профессиональная разработка. Хотите качественные ТУ или СТО под ваш продукт? Свяжитесь с сертифицированными специалистами на food2000.ru.

Статья обновлена: ноябрь 2025. Ключевые слова: ГОСТ или ТУ что лучше, разработка ТУ на пищевую продукцию, СТО для производства.