ТУ на Рыбу разделанную и неразделанную охлажденную

Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети, на предприятиях общественного питания для приготовления блюд и кулинарных изделий и для промышленной переработки.

Продукция различается видами рыб и выпускается в следующем ассортименте:
Рыба разделанная и неразделанная морская:
Семейство Корюшковые:
- корюшка;
- мойва;

Семейство белокровных рыб:
- ледяная рыба;

Семейство Солеевые:
- солея (морской язык);


Семейство Пангасиевые сомы:
- пангасиус;

Семейство Макрелещуковые:
- сайра;

Семейство Терпуговые:
- терпуг;

Семейство Серебрянковые:
- аргентина;
- саворин;

Семейство Бериксовые:
- берикс;

Семейство Спаровые:
- дорада;
- зубан;

Семейство Зубатковые:
- зубатка;


Семейство Камбаловые:
- камбала морская;
- палтус;

Семейство Горбылёвые:
- капитан-рыба;

Семейство Кефалевые:
- кефаль;

Семейство Нототениевые:
- клыкач;
- нототения;

Семейство Лососевые:
- сёмга;
- голец;
- лосось балтийский;
- нерка;
- кета;
- форель;
- горбуша;
- кижуч;

Семейство Луфаревые:
- луфарь;

Семейство Долгохвостовые:
- макрурус;

Семейство Гемпиловые:
- масляная рыба;

Семейство Тресковые:
- минтай;
- путассу;
- треска;
- пикша;
- сайда;
- навага;

Семейство Скорпеновые:
- окунь морской;

Семейство Скумбриевые:
- пеламида;
- скумбрия атлантическая;

Семейство Сельдевые:
- сардинелла;
- сардина;
- сельдь атлантическая;

Семейство Мороновые:
- сибас;

Семейство Ставридовые:
- ставрида океаническая;

Семейство Мерлузовые:
- хек.

Рыба разделанная и неразделанная пресноводная:
Семейство Карповые:
- амур белый;
- карась (речные, озёрные);
- карп;
- лещ;
- сазан;
- толстолобик;
- чехонь;
- жерех;

Семейство Лососевые, род сигов:
- муксун;
- омуль;
- сиг;
- ряпушка;

Семейство Лососевые:
- палия;
- форель озерная, речная;

Семейство Тресковые:
- налим;

Семейство Окунёвые:
- окунь (речной, озёрный);
- судак;

Семейство Сомовые:
- сом обыкновенный;

Семейство Угрёвые:
- угорь речной;

Семейство Щуковые:
- щука;

Семейство Осетровые:
- белуга;
- осётр.

Семейство Вьюновые:
- вьюн;

Семейство Карповые:
- конь;
- верхогляд;

Семейство Миноговые:
- минога;

Семейство Лососевые:
- ленок;
- хариус.

Наборы для ухи:
- набор для ухи № 1;
- набор для ухи № 2;
- набор для ухи № 3;
- набор для ухи № 4;
- набор для ухи из карпа;
- набор для ухи из толстолобика;
- набор для ухи из сома;
- набор для ухи из карася;
- набор для ухи из кефали;
- набор для ухи из сазана;
- набор для ухи из белого амура.

Субпродукты и отходы пищевые производят из лососевых, сельдевых, окуневых, тресковых, камбаловых:
- головы;
- приголовки;
- наросты (хвосты);
- хребты (позвоночники);
- брюшки;
- плавники;
- «щёчки» (крышки жаберные);
- плечики.

По способам разделки продукцию подразделяют в соответствии с п. 1.2.1 – 1.2.21:

Неразделанная – рыба в целом виде.

Жаброванная – рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

Зябренная – рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

Обезглавленная– рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.

Полупотрошеная – рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

Потрошеная – рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.

Потрошёная обезглавленная – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.

Допускается:
- оставление плечевых костей;
- частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками;
- удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

Потрошеная семужной разделки – рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.

Тушка – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, голова, чешуя, плечевые кости, внутренности, икра или молоки и черная пленка удалены, сгустки крови и почки зачищены, плавники, за исключением хвостового, срезаны на уровне кожного покрова; хвостовой плавник и часть хвостового стебля удалены прямым срезом на расстоянии не более 3 см от основания средних лучей хвостового плавника.

Кусок – потрошеная обезглавленная рыба или тушка, разрезанные на части.

Филе – рыба, разрезанная по длине на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и реберные кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены.

Филе-кусок – филе рыбы, разрезанное поперек на части определенной ширины.

Спинка – рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца анального плавника; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей, сгустки крови и почки зачищены.

При разделке на спинку макруруса удаляют тонкую хвостовую часть на уровне 1/3 длины тушки.

Полуспинка - спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

Боковник – рыба или спинка рыбы, разрезанная на две продольные половинки; голова, позвоночник, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены, все плавники срезаны, плечевые и реберные кости могут быть оставлены при боковнике.

Теша – брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

Пласт – рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Полупласт – рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Рыба палтусной разделки – рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.

Рыба клипфискной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.

Стейк – потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.

Продукция выпускается упакованной и весовой.
Продукцию фасуют массой нетто от 500 грамм до 75 килограмм.

Продукцию фасуют в тару со льдом. Массовая доля льда в момент выпуска с предприятия должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы.
Допускается упаковывание продукции (прудовой рыбы) безо льда при транспортировании в рефрижераторах.

Продукцию упаковывают:
- в ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289;
- в лотки из полимерных материалов по действующей нормативной документации с последующей упаковкой в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302, в том числе с применением модифицированной газовой среды. Пакеты запаивают методом термосваривания;
- в подложки из полимерных материалов или вспененного полистирола по действующей нормативной документации, с последующим упаковыванием в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 10354, ГОСТ 7730, с использованием технологии вакуумирования.
Допускается упаковывание лотков с продукцией в полимерную пленку по ГОСТ 10354,
ГОСТ 7730 и другой действующей нормативной документации, в том числе с применением модифицированной газовой среды, с термосвариванием по периметру лотка.
Допускается укладывать весовую продукцию в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные лотки алюминиевые, из нержавеющей пищевой стали по действующей нормативной документации.

Сроки годности прудовой рыбы, упакованной безо льда при температуре не выше +6 °С – не более 2 суток.
Сроки годности продукции с момента изготовления при температуре от минус 2 до 0 ºС:

- упакованной в полимерные многооборотные ящики с пересыпкой льдом, приготовленной из рыбы-сырца или охлажденной рыбы – не более 12 суток;
- упакованной в полимерные многооборотные ящики с пересыпкой льдом, приготовленной из замороженной рыбы – не более 10 суток;


Рекомендуемые сроки годности
продукции с момента изготовления при температуре от минус 2 до 0 ºС:
- упакованной в пакеты или пленку из полимерных материалов с использованием вакуума – не более 12 суток;
- упакованной в пакеты из полимерных материалов с использованием модифицированной газовой среды – не более 15 суток.

Пролонгированные сроки годности продукции устанавливает производитель.