Изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
С 1 марта 2025 года вступили в силу изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые устанавливают новые стандарты для организации питания в детских учреждениях: яслях, детских садах, школах, лагерях отдыха, реабилитационных центрах и домах-интернатах. Обновления дают больше свободы в разработке цикличных меню, но требуют строгого соблюдения санитарных норм, чтобы обеспечить безопасность и пользу питания для детей. В этой статье разберем ключевые изменения и рекомендации для технологов и руководителей. Для профессиональной разработки меню, соответствующих новым требованиям, обращайтесь на https://food2000.ru/razrabotka....
Что изменилось в СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
Обновления СанПиН, утвержденные Постановлением № 9 от 22.08.2024 (зарегистрировано в Минюсте 25.12.2024), направлены на упрощение разработки меню и усиление контроля за качеством питания в детских учреждениях. Основные изменения, влияющие на составление цикличных меню:
- Отмена обязательного ассортимента (п. 2.8). Ранее детские учреждения должны были утверждать фиксированный список блюд. Теперь это требование снято, что позволяет разрабатывать гибкие меню для детей 1–1,5 года, 1,5–3 года, 3–7 лет, 7–11 лет и старше 12 лет. Каждое блюдо должно сопровождаться технологической картой (ТТК), соответствовать принципам ХАССП и нормам энергетической ценности по МР 2.4.0179-20.
- Температурный контроль. На раздаче обязателен контроль температуры: горячие блюда — не ниже +65°C, холодные — не выше +4°C (п. 5.1). Использование калиброванных термометров закреплено нормативно.
- Запрещенные продукты. Глава 8 СанПиН расширяет список запрещенных продуктов для детей: кремовые кондитерские изделия, грибы, газированные напитки, сырокопченые колбасы, консервы с уксусом, маргарин, яичница-глазунья, мясо диких животных и непромышленные блюда.
- Региональные особенности. Меню должны учитывать местный продуктовый ассортимент и бюджет учреждения, соответствуя требованиям национального режима закупок (44-ФЗ). 0
Правила действуют до 1 января 2027 года и требуют обновления программ производственного контроля по ХАССП для прохождения проверок Роспотребнадзора. 6
Как разработать цикличное меню по новым правилам?
Разработка цикличных меню для детских учреждений — сложный процесс, требующий учета физиологических потребностей детей, санитарных норм и местных условий. Новые правила СанПиН устанавливают следующие требования:
- Соответствие нормативным актам. Меню должны разрабатываться в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, МР 2.4.0179-20 и Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. ТТК должны включать рецептуру, калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и микронутриентов.
- Возрастная дифференциация. Меню адаптируются под возрастные группы: для детей 1–1,5 года — мягкие блюда с минимальной обработкой, для 3–7 лет — блюда для активного роста, для 7–11 лет и старше — рационы с повышенной калорийностью.
- Исключение запрещенных продуктов. Замените кремовые десерты, газировку и другие запрещенные продукты на натуральные альтернативы: компоты, запеканки, свежие фрукты и овощи.
- Региональный подход. Используйте местные продукты (например, рыбу на Камчатке или овощи в Краснодарском крае), чтобы снизить затраты и соответствовать 44-ФЗ.
- Вкус и разнообразие. Меню должны быть аппетитными и разнообразными, чтобы дети ели с удовольствием. Например, сезонные блюда (тыквенные каши осенью, ягодные морсы летом) повышают интерес.
На https://food2000.ru/razrabotka... мы разрабатываем цикличные меню для яслей, детских садов, школ, лагерей отдыха, реабилитационных центров и домов-интернатов. Процесс занимает в среднем 21 день и включает ТТК, расчет энергетической ценности и ведомости норм продуктового набора, гарантируя согласование с Роспотребнадзором.
Рекомендации для технологов и руководителей
Для соответствия новым требованиям СанПиН технологам и руководителям детских учреждений следует:
1. Аудит текущих меню. Исключите запрещенные продукты и проверьте ТТК на соответствие нормам калорийности и ХАССП. Например, замените кремовые десерты на фруктовые салаты.
2. Разработка цикличных меню. Создайте 10- или 14-дневные меню для каждой возрастной группы, учитывая сезонность. Например, для школьников 7–11 лет добавьте блюда с высоким содержанием белка (курица, рыба) и сложных углеводов (каши).
3. Температурный контроль. Внедрите процедуры измерения температуры блюд на раздаче с использованием калиброванных термометров и ведением журналов учета.
4. Интеграция ХАССП. Проведите аудит системы ХАССП, уделяя внимание критическим контрольным точкам (приемка сырья, термическая обработка, раздача).
5. Учет местных условий. Сотрудничайте с региональными поставщиками для обеспечения свежих продуктов, соответствующих 44-ФЗ.
На https://food2000.ru/razrabotka... предлагаются готовые решения: цикличные меню для всех типов детских учреждений, включая школы (например, ГБОУ «Санаторно-лесная школа», Нижний Новгород) и детские сады (ТМБ ДОУ «Белоснежка», Дудинка), с учетом местных продуктов и норм СанПиН.
Преимущества профессиональной разработки меню
Профессионально разработанное меню повышает доверие родителей и облегчает проверки Роспотребнадзора. Оно учитывает возрастные особенности, региональные продукты и бюджет учреждения, а также делает питание привлекательным для детей. На https://food2000.ru/razrabotka... наши специалисты создают меню, которые:
Соответствуют СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и МР 2.4.0179-20.
Адаптированы для яслей, школ, лагерей, реабилитационных центров и домов-интернатов.
Учитывают местный ассортимент и сезонность.
Проходят экспертизу Роспотребнадзора.
Заключение
Обновления СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предоставляют свободу в разработке цикличных меню для детских учреждений, но требуют строгого соответствия нормам безопасности и ХАССП. Для создания меню, которые отвечают требованиям и нравятся детям, обращайтесь на https://food2000.ru/razrabotka.... Наши специалисты разработают меню за 25 дней (в среднем), обеспечив последующее согласование с Роспотребнадзором. Запишитесь на бесплатную консультацию и оптимизируйте питание уже сегодня!
Обновления СанПиН, утвержденные Постановлением № 9 от 22.08.2024 (зарегистрировано в Минюсте 25.12.2024), направлены на упрощение разработки меню и усиление контроля за качеством питания в детских учреждениях. Основные изменения, влияющие на составление цикличных меню:
- Отмена обязательного ассортимента (п. 2.8). Ранее детские учреждения должны были утверждать фиксированный список блюд. Теперь это требование снято, что позволяет разрабатывать гибкие меню для детей 1–1,5 года, 1,5–3 года, 3–7 лет, 7–11 лет и старше 12 лет. Каждое блюдо должно сопровождаться технологической картой (ТТК), соответствовать принципам ХАССП и нормам энергетической ценности по МР 2.4.0179-20.
- Температурный контроль. На раздаче обязателен контроль температуры: горячие блюда — не ниже +65°C, холодные — не выше +4°C (п. 5.1). Использование калиброванных термометров закреплено нормативно.
- Запрещенные продукты. Глава 8 СанПиН расширяет список запрещенных продуктов для детей: кремовые кондитерские изделия, грибы, газированные напитки, сырокопченые колбасы, консервы с уксусом, маргарин, яичница-глазунья, мясо диких животных и непромышленные блюда.
- Региональные особенности. Меню должны учитывать местный продуктовый ассортимент и бюджет учреждения, соответствуя требованиям национального режима закупок (44-ФЗ).
Правила действуют до 1 января 2027 года и требуют обновления программ производственного контроля по ХАССП для прохождения проверок Роспотребнадзора.
Как разработать цикличное меню по новым правилам?
Разработка цикличных меню для детских учреждений — сложный процесс, требующий учета физиологических потребностей детей, санитарных норм и местных условий. Новые правила СанПиН устанавливают следующие требования:
- Соответствие нормативным актам. Меню должны разрабатываться в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, МР 2.4.0179-20 и Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. ТТК должны включать рецептуру, калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и микронутриентов.
- Возрастная дифференциация. Меню адаптируются под возрастные группы: для детей 1–1,5 года — мягкие блюда с минимальной обработкой, для 3–7 лет — блюда для активного роста, для 7–11 лет и старше — рационы с повышенной калорийностью.
- Исключение запрещенных продуктов. Замените кремовые десерты, газировку и другие запрещенные продукты на натуральные альтернативы: компоты, запеканки, свежие фрукты и овощи.
- Региональный подход. Используйте местные продукты (например, рыбу на Камчатке или овощи в Краснодарском крае), чтобы снизить затраты и соответствовать 44-ФЗ.
- Вкус и разнообразие. Меню должны быть аппетитными и разнообразными, чтобы дети ели с удовольствием. Например, сезонные блюда (тыквенные каши осенью, ягодные морсы летом) повышают интерес.
На https://food2000.ru/razrabotka... мы разрабатываем цикличные меню для яслей, детских садов, школ, лагерей отдыха, реабилитационных центров и домов-интернатов. Процесс занимает в среднем 21 день и включает ТТК, расчет энергетической ценности и ведомости норм продуктового набора, гарантируя согласование с Роспотребнадзором.
Рекомендации для технологов и руководителей
Для соответствия новым требованиям СанПиН технологам и руководителям детских учреждений следует:
1. Аудит текущих меню. Исключите запрещенные продукты и проверьте ТТК на соответствие нормам калорийности и ХАССП. Например, замените кремовые десерты на фруктовые салаты.
2. Разработка цикличных меню. Создайте 10- или 14-дневные меню для каждой возрастной группы, учитывая сезонность. Например, для школьников 7–11 лет добавьте блюда с высоким содержанием белка (курица, рыба) и сложных углеводов (каши).
3. Температурный контроль. Внедрите процедуры измерения температуры блюд на раздаче с использованием калиброванных термометров и ведением журналов учета.
4. Интеграция ХАССП. Проведите аудит системы ХАССП, уделяя внимание критическим контрольным точкам (приемка сырья, термическая обработка, раздача).
5. Учет местных условий. Сотрудничайте с региональными поставщиками для обеспечения свежих продуктов, соответствующих 44-ФЗ.
На https://food2000.ru/razrabotka... предлагаются готовые решения: цикличные меню для всех типов детских учреждений, включая школы (например, ГБОУ «Санаторно-лесная школа», Нижний Новгород) и детские сады (ТМБ ДОУ «Белоснежка», Дудинка), с учетом местных продуктов и норм СанПиН.
Преимущества профессиональной разработки меню
Профессионально разработанное меню повышает доверие родителей и облегчает проверки Роспотребнадзора. Оно учитывает возрастные особенности, региональные продукты и бюджет учреждения, а также делает питание привлекательным для детей. На https://food2000.ru/razrabotka... наши специалисты создают меню, которые:
Соответствуют СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и МР 2.4.0179-20.
Адаптированы для яслей, школ, лагерей, реабилитационных центров и домов-интернатов.
Учитывают местный ассортимент и сезонность.
Проходят экспертизу Роспотребнадзора.
Заключение
Обновления СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предоставляют свободу в разработке цикличных меню для детских учреждений, но требуют строгого соответствия нормам безопасности и ХАССП. Для создания меню, которые отвечают требованиям и нравятся детям, обращайтесь на https://food2000.ru/razrabotka.... Наши специалисты разработают меню за 25 дней (в среднем), обеспечив последующее согласование с Роспотребнадзором. Запишитесь на бесплатную консультацию и оптимизируйте питание уже сегодня!