Процесс производства ливерных и кровяных колбас включает несколько ключевых этапов:
1. Подготовка сырья. Основу ливерных колбас составляют субпродукты (печень, сердце, легкие, почки), а кровяные колбасы изготавливаются с добавлением свежей или стабилизированной крови. Сырье проходит тщательную проверку на соответствие нормативным требованиям по безопасности и качеству.
2. Измельчение и смешивание. Сырье измельчают до однородной консистенции с использованием современного оборудования: куттеров, мясорубок или волчков. В процессе смешивания добавляются специи, соль, лук и крупы (например, гречка или рис для кровяных колбас) в соответствии с рецептурой.
3. Термическая обработка. Готовую массу фасуют в натуральные или искусственные оболочки, после чего изделия подвергаются варке, запеканию или другим видам тепловой обработки. Это позволяет добиться нужной текстуры и вкуса, а также обеспечить безопасность продукта.
4. Охлаждение и упаковка. После термической обработки колбасы охлаждаются, а затем упаковываются в вакуумную или газомодифицированную среду для продления срока хранения.