ГОСТ Р 72209-2025: Новый стандарт подлинности молока и молочных продуктов

В начале августа 2025 года в России вступил в силу новый национальный стандарт ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности». Этот документ, разработанный Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»), представляет собой первый в стране систематизированный подход к оценке подлинности молочного сырья и готовой продукции. Он учитывает требования нормативных актов России и Евразийского экономического союза (ЕАЭС), а также принципы международных стандартов, таких как ГОСТ 19.701 (аналог ISO 5807-85), фокусируясь на индивидуальной оценке состава продуктов, включая их компоненты и физико-химические характеристики.
Стандарт определяет единые методы для выявления фальсификации, анализа результатов через специальный алгоритм и установления критериев подлинности. Это позволяет проводить оценку на государственном уровне с использованием проверенных и эффективных подходов. Отсутствие аналогичных региональных или международных стандартов в молочной отрасли делает ГОСТ Р 72209-2025 уникальным инструментом для гармонизации практик в отрасли.

Положительные аспекты введения стандарта

Введение ГОСТ Р 72209-2025 несет ряд значимых преимуществ для всех участников рынка молочной продукции:

*Усиление защиты потребителей. Стандарт способствует борьбе с фальсификатом, позволяя более точно проверять состав, натуральность и соответствие заявленным характеристикам продуктов. Это повышает доверие потребителей к молочной продукции и снижает риски для здоровья, связанные с подделками.

*Стандартизация методов оценки. Документ создает единый алгоритм анализа, что упрощает работу регулирующих органов, лабораторий и производителей. Это способствует гармонизации с нормами ЕАЭС и облегчает экспорт продукции.

*Повышение качества отрасли в целом. Системный подход к выявлению фальсификации стимулирует производителей к улучшению контроля качества на всех этапах производства. В долгосрочной перспективе это может привести к снижению доли поддельной продукции на рынке и укреплению репутации российских брендов.

*Инновационный характер. Как первый национальный стандарт в этой области, он закладывает основу для дальнейшего развития нормативной базы, включая возможную интеграцию с международными практиками.

Отрицательные аспекты и потенциальные вызовы

Несмотря на очевидные плюсы, введение нового стандарта может сопровождаться некоторыми трудностями, особенно в переходный период:

*Дополнительные затраты для производителей. Для соответствия критериям подлинности компаниям может потребоваться инвестировать в новое оборудование, обучение персонала и проведение дополнительных тестов. Это особенно актуально для малого и среднего бизнеса, где ресурсы ограничены, и может привести к росту себестоимости продукции.

*Сложности внедрения. Стандарт вводит индивидуальную оценку состава и физико-химических показателей, что требует перестройки существующих процессов контроля качества. Не все предприятия готовы к таким изменениям, и возможны задержки в адаптации, особенно в регионах с устаревшей инфраструктурой.

*Бюрократические барьеры. Усиление государственного контроля может увеличить административную нагрузку, включая частые проверки и отчетность. В случае несоответствия нормам производители рискуют штрафами или приостановкой деятельности, что создаст дополнительное давление на отрасль.

*Отсутствие международных аналогов. Хотя это делает стандарт уникальным, оно также может усложнить интеграцию с глобальными цепочками поставок, если иностранные партнеры не признают российские методы оценки.


В целом, ГОСТ Р 72209-2025 – это шаг вперед в регулировании молочной отрасли, направленный на повышение прозрачности и качества. Однако успешная реализация зависит от поддержки государства, включая возможные субсидии на модернизацию и образовательные программы. Для производителей это повод пересмотреть свои процессы, а для потребителей – гарантия большей уверенности в продуктах на полках. Следите за обновлениями, так как отрасль только начинает адаптироваться к новым правилам.